Far min sitt kjøkken

tradisjonsmat for framtida

Main menu

Skip to primary content
Skip to secondary content
  • Heim
  • Metodar
    • Grilling
    • Røyking
    • Salting, speking og tørking
    • Øvrige metodar
  • Oppskrifter
    • Bakst
    • Fisk
      • Laks og ørret
      • Lyr
      • Torsk
    • Frå kjøkkenhagen
    • Kjøtt
      • Fugl
      • Lam
      • Okse
      • Svin
      • Vilt
    • Skaldyr
      • Hummar
      • Krabbe
      • Sjøkreps
      • Skjell
    • Supper
  • Kjøkkentips
  • Nyttig lesing
    • Lenker
    • Gode matbøker
  • Om bloggen

Category Archives: Salting, speking og tørking

Post navigation

← Older posts
Newer posts →

Pancetta – Italias svar på bacon

Posted on mars 23, 2017 by admin
2

Pancetta-speka italiensk krydderribbe_1000Sør-europearen er ikkje så glad i røykt spekemat som vi her i nord. Det kan vere ein av grunnane til at pancettaen – Italias svar på bacon eller flesk – sjeldan er innom røykomnen. Til gjengjeld er denne delikatessen godt krydra og speka før den blir servert, enten «rå» eller steikt.

Continue reading →

Posted in Metodar, Salting, speking og tørking | 2 Replies

Spekepølse i aldringstarm

Posted on mars 1, 2017 by admin
11

Spekepølse i aldringstarm-aldringspose_1000Å lage sin eigne spekepølser på gamlemåten kan vere utfordrande. Men nye teknikkar og hjelpemiddel gjer det langt enklare å lage sine eigne pølser. Svaret kan vere å bruke ein aldringspose som slepp luft ut under modninga utan å sleppe luft inn til pølsa.

Continue reading →

Posted in Metodar, Salting, speking og tørking | 11 Replies

Guanciale – «bacon» av speka svinekjake

Posted on desember 12, 2016 by admin
10

speka-svinekjake-bacon-guanciale_1000bAlt går i grisen, og alle deler av grisen kan brukast. Å lage bacon av svinekjaken er ein italiensk spesialiet. Skal du lage ein ekte spaghetti alla carbonara, er det berre å speke din eigen guanciale.

Continue reading →

Posted in Kjøtt, Metodar, Salting, speking og tørking, Svin | 10 Replies

Coppa – speka svinenakke i aldringspose

Posted on november 20, 2016 by admin
28

coppa-capicola-speka-svinenakke-i-aldringspose_1000Italienarane kallar den både capicola, capocollo og coppa. Den krydra og speka svinenakken minner sterkt om ei god skinke, og er inngangsporten til den italienske spekehimmelen for den som ikkje har tolmod eller sjanse til å vente eit par år på resultatet.

Continue reading →

Posted in Metodar, Røyking, Salting, speking og tørking | 28 Replies

Spekerevolusjon i aldringspose

Posted on november 19, 2016 by admin
8

speking-i-aldringspose-curing-meat-in-dry-aging-bag-lava_1000Far min sitt kjøkken får massevis av spørsmål frå nordmenn som veldig gjerne vil speke maten sjølv, men manglar lokale og gunstige klima for å lukkast. Svaret kan vere ein stille revolusjon i kjøleskapet, nemleg speking i aldringspose.

Continue reading →

Posted in Metodar, Salting, speking og tørking | 8 Replies

Bryggjarane sine ølfavorittar til spekepølse

Posted on november 6, 2016 by admin
Reply

morkt-ol-til-spekepolse-kinn-bryggeri-aass-bryggeri_1000Spekepølsene frå Far min sitt kjøken smakar sjeldan heilt likt. Men vi har fått både bryggjeri-legenda Terje Aass og den suksessrike nykommaren Espen Lothe frå Kinn bryggeri til å gje nokre tips om kva som eigner seg i glaset med røykte, salte spekepølser på bordet.

Continue reading →

Posted in Metodar, Salting, speking og tørking | Leave a reply

Spekepølse med elg, svin og vilthjerte

Posted on oktober 16, 2016 by admin
11

spekepolse-av-elg-svin-gris-radyr-hjerte_1000Uansett kva du har slags råvarer i spekepølsa di, vil kvar blanding utvikle sin eigen særeigne karakter. Så langt er den beste pølsa vi har fått til på Far min sitt kjøkken ei blanding av elg, svin og rådyrhjerte.

Continue reading →

Posted in Metodar, Røyking, Salting, speking og tørking | 11 Replies

Himmelsk heimelaga lakse- eller ørret-rogn

Posted on oktober 2, 2016 by admin
8

hjemmelaget-kaviar-orretrogn-lakserogn-med-rodlok-romme-gresslok-toast_1000Far min og eg har i blant vore heldige på fiske ørret med flott rogn i. Kvar gong har vi snakka om kor godt det ville vore med heimelaga rogn. Ofte blei det med tanken. Men det er det ingen grunn til. Framgangsmåten på denne dyre delikatessa er enkel og sikker.

Continue reading →

Posted in Fisk, Laks og ørret, Oppskrifter, Salting, speking og tørking | 8 Replies

Spekepølse etter gammal metode

Posted on oktober 18, 2015 by admin
61

Spekepølse a la Magnhild Dyrdal_1000Spekepølse etter gammal metode er i ferd med å bli ei rørsle i den norske lokalmatproduksjonen. Magnhild Dyrdal har fått mattilsyn og skeptikarar til å innsjå at pølser lagd ved hjelp av mjølkesyrebakteriekultur – under kontrollert arbeidsmiljø – er eit under for både smaksløkane og forskarane.

Continue reading →

Posted in Metodar, Røyking, Salting, speking og tørking | 61 Replies

Kaldrøykt eller varmrøykt makrell? Ja, takk!

Posted on august 6, 2015 by admin
5

Varmrøykt makrell-peppermakrell_1000Sommar og haust siger makrellen inn i fjordane og gjev tallause små og store hobbyfiskarar eit blaff av fiskelukke. Makrellkjøttet taper seg fort i den varmaste årstida, men du forlenger lukkekjensla ved å salte og deretter kaldrøyke eller varmrøyke fisken.

Continue reading →

Posted in Fisk, Metodar, Røyking, Salting, speking og tørking | 5 Replies

Post navigation

← Older posts
Newer posts →

Instagram

No images found!
Try some other hashtag or username

Kategoriar

  • Annet (50)
  • Kjøkkentips (4)
  • Metodar (85)
    • Grilling (12)
    • Øvrige metodar (29)
    • Røyking (14)
    • Salting, speking og tørking (40)
  • Oppskrifter (229)
    • Bakst (17)
    • Dessertar (11)
    • Fisk (67)
      • Laks og ørret (17)
      • Lyr (13)
      • Torsk (32)
    • Frå kjøkkenhagen (28)
    • Kjøtt (94)
      • Fugl (14)
      • Lam (32)
      • Okse (17)
      • Svin (40)
      • Vilt (7)
    • Skaldyr (21)
      • Hummar (4)
      • Krabbe (9)
      • Sjøkreps (3)
      • Skjell (5)
    • Supper (16)
Proudly powered by WordPress
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers: