Smør kan opplevast som feitt, rennande og usunt, men og luftig og kilande i ganen. Alt som skal til er litt pisking med handfast omsorg. Vender du inn litt ferske urter, sitronskal og -saft og kanskje nokre saltkorn, har du ordna det mange restaurantar startar serveringa med.
Er det ikkje artig at ein rett kalla opp etter eit av dei finaste områda i Danmark, ikkje er spesielt kjent i landet, og eigentleg er ei svensk oppfinning? Toast Skagen er perfekt sommarmat, men også nydeleg vintertid – når all sjømat er på sitt beste.
Enten du får dratt til Amerika, eller må leve med draumen; å lage din eigen «lobster roll» er så enkelt at kven som helst klarer det. Lukker du auga når du tar di første tugge, kan det hende hovudet tar deg med å ei lang reis over Atlanteren.
Den spanske kjærleiken til paella er grenselaus, nåde den som tuklar med tradisjonen! Men der det finns ekte kjærleik, er det også rom for forsoning og å tilgje ein stakkars skandinav som trør feil.
På hausten kan det bli enorme mengder krabbe i fangsten, litt i overkant sjølv for ein som elskar denne krabaten. Den singaporske svart-peppar-krabben til Lars Barmen er ein perfekt avveksling til loff og majones.
Kongekrabben har krabba langt, riktig nok ikkje heilt frå Asia. Den trengte menneskeleg hjelp for å komme seg frå den verdsdelen til Europa. Men det er og menneskeleg å gje den smaksfølgje frå sørlegare strøk – nesten som i Singapore.
Kvitløkreker – eller gambas al ajillio – har ikkje fått namnet sitt for ingen ting. Retten frå Spania inneheld riktignok meir reker enn kvitløk, men her får rekene mykje smaksfølgje av ein handfull ingrediensar som gjev ein liten smakseksplosjon når dei treff smakslaukane.
Det er kanskje forunderleg for mange at den vesle strandkrabben kan utløyse debattar om liv og død. Men det er altså ikkje berre berre å koke kraft på småkrabben, og servere den til gjestane sine.
På Far min sitt kjøkken er smaken av sommar på sitt beste når den heimelagde pastaen får følgje av ein saus lagd på skalldyr, sjømat og enkle smakar. Pasta marianara er svaret på dine bønner om perfekt sommarmat – også når vinteren har sett inn.
Haustens vakraste eventyr for enkelte av oss er hummarfiske nokre hektiske veker før vinteren får grep om kysten vår. Den delikate smaken på kjøttet til havets kardinal treng lite smaktilsetning. Legg hummaren på grillen med ein liten klatt urtesmør med estragon på toppen.