God grillmat blir ikkje veldig mykje betre av å bli marinert. Det viktigaste er ein god rub, eller krydderblanding. Men grillkongen Craig Whitson og vi på Far min sitt kjøkken er einige om at det gjer seg veldig med ein heimelagd, smakfull barbecuesaus.
Den gong eg var ung var laurdagane spesielle. Vi hadde ein fjernsynskanal, og ein nærbutikk med ferskvaredisk. Rett som det var unna mor mi meg eit hekto med oppskoren roastbiff. Då var TV-kvelden redda.
Heime på Vestlandet – og elles langs kysten i landet vårt – har geita vore ein av dei viktigaste hjelparane til å halde kulturlandskapet opent og vakkert. Dei klatrar overalt, med nysgjerrig mine, desse skjeggete skapningane. Men dei marokkanske slektningane tar steget endå lenger, dei klatrar til topps og fyler opp tre langs landevegen.
Høner er kjenslevare dyr. Men installerer du dei i eit eigna hønsehus, med fin luftegard, kan du glede deg over heimeproduserte egg året rundt. Dessutan får du gratis plenstuss og gjødsel om du lar dei gå fritt i hagen i blant.
Det er underleg dette med spanjolar, sjølv om du har ei avtale med tilmålt tid, insisterer dei i blant på å dele nokre tapas før det i heile tatt er snakk om å prate arbeid. Eg kan takke eit slikt møte for at eg blei kjent med den franske brandaden sin spanske slektning, atascaburras.
Lasagnen er for lengst blitt ein del av det norske kjøkkenet. Men det er sjeldan ein bytter ut kjøttet med fisk i denne italienske klassikaren. Med fisk i lasagnen får du eit lettare resultat, ein rett som appellerer til alle generasjonar.
Lammesteika er bortimot obligatorisk i påska, og i slaktetida om hausten. Men om du aller helst vil ha lammefilét, bør du gå for varianten med bein på. Lammecarré er luksusmat av det sjeldne slaget.
Våren er tida for å ale opp kyllingar som seinare kan bli til høner og haner. Vegen til hobbybonde og eggprodusent er faktisk ikkje så bratt som ein kan tru, så lenge du lyttar til erfarne fjørfefolk.
Klippfisk er ei av verdas beste og mest hardføre råvarer, foredla her til lands i hundrevis av år. Men det måtte altså latinarar for å overtale oss til å blande denne salta og tørka torsken med gode poteter, kvitløk, persille og litt andre godsaker, og fritere røra.
Pasta er ei genial oppfinning med få ingrediensar. Ravioli fylt med ei blanding av egg, spinat, ricotta og parmesan er det perfekte følgjet. Med litt trening blir du pastasjef på eige kjøkken.