Gå til hovudinnhaldet
Gå til underinnhaldet

Far min sitt kjøkken

tradisjonsmat for framtida

Far min sitt kjøkken

Hovudmeny

  • Heim
  • Metodar
    • Grilling
    • Røyking
    • Salting, speking og tørking
    • Øvrige metodar
  • Oppskrifter
    • Bakst
    • Fisk
      • Laks og ørret
      • Lyr
      • Torsk
    • Frå kjøkkenhagen
    • Kjøtt
      • Fugl
      • Lam
      • Okse
      • Svin
      • Vilt
    • Skaldyr
      • Hummar
      • Krabbe
      • Sjøkreps
      • Skjell
    • Supper
  • Kjøkkentips
  • Nyttig lesing
    • Lenker
    • Gode matbøker
  • Om bloggen

Innleggsnavigering

← Eldre innlegg
Nyare innlegg →

Spekepølse i aldringstarm

Lagt ut mars 1, 2017 av admin
11

Spekepølse i aldringstarm-aldringspose_1000Å lage sin eigne spekepølser på gamlemåten kan vere utfordrande. Men nye teknikkar og hjelpemiddel gjer det langt enklare å lage sine eigne pølser. Svaret kan vere å bruke ein aldringspose som slepp luft ut under modninga utan å sleppe luft inn til pølsa.

Les meir →

Lagt inn i Metodar, Salting, speking og tørking | 11 svar

Saftig kjøttpudding frå Iungsdalen

Lagt ut februar 18, 2017 av admin
Svar

Kjøttpudding-meat-loaf-med rømme_1000Kvar sommar drar vi som til dagleg lever på Far min sitt kjøkken til vakre Iungdalen i Skarvheimen. I desse grønne, fuktige dalstrøka er det overflod av mjølkeprodukt og kjøtt frå frittbeitande grisar. Slikt blir det saftig kjøttpudding av.

Les meir →

Lagt inn i Kjøtt, Oppskrifter, Svin | Legg att eit svar

Ossobucco alla milanese med kje

Lagt ut februar 2, 2017 av admin
Svar

Osso bucco alla milanese-med kje-geit-gremolataB_1000Heime på Vestlandet – og andre geitevenlege stader i landet – er det stor stas kvar gong nye killingar kjem til verda. Like trasig er det at halvparten av dei nyfødde bli slakta og destruert fordi det er for dyrt å slakte dei. Tenk å heller mette familie og venner med ossobucco med det møraste kje.

Les meir →

Lagt inn i Kjøtt, Oppskrifter | Legg att eit svar

Ei fantastisk freisting frå Jansson

Lagt ut januar 23, 2017 av admin
Svar

Janssons fristelse-frestelse-potetgrateng-ansjos_1000Det er fascinerande korleis ei landegrense kan skilje mattradisjonar frå kvarandre, tatt i betraktning korleis rettar og metodar har vandra over heile verda i uminnelege tider. Eg slit med å forstå kvifor ikkje «Janssons frestelse» er like vanleg på norske middagsbord som dei svenske.

Les meir →

Lagt inn i Fisk, Frå kjøkkenhagen, Oppskrifter | Legg att eit svar

Langsteikt juleribbe med sprø svor

Lagt ut desember 21, 2016 av admin
1

langsteikt-juleribbe-med-perfekt-svor_1000Om ikkje anna, så kan Far min sitt kjøkken gje deg ein nesten bombesikker metode for å sikre deg ei sjukt saftig svineribbe med sprø svor til jul, to resultat som nesten er ei sjølvmotseiing.

Les meir →

Lagt inn i Kjøtt, Oppskrifter, Svin | 1 svar

Guanciale – «bacon» av speka svinekjake

Lagt ut desember 12, 2016 av admin
10

speka-svinekjake-bacon-guanciale_1000bAlt går i grisen, og alle deler av grisen kan brukast. Å lage bacon av svinekjaken er ein italiensk spesialiet. Skal du lage ein ekte spaghetti alla carbonara, er det berre å speke din eigen guanciale.

Les meir →

Lagt inn i Kjøtt, Metodar, Salting, speking og tørking, Svin | 10 svar

Coppa – speka svinenakke i aldringspose

Lagt ut november 20, 2016 av admin
28

coppa-capicola-speka-svinenakke-i-aldringspose_1000Italienarane kallar den både capicola, capocollo og coppa. Den krydra og speka svinenakken minner sterkt om ei god skinke, og er inngangsporten til den italienske spekehimmelen for den som ikkje har tolmod eller sjanse til å vente eit par år på resultatet.

Les meir →

Lagt inn i Metodar, Røyking, Salting, speking og tørking | 28 svar

Spekerevolusjon i aldringspose

Lagt ut november 19, 2016 av admin
8

speking-i-aldringspose-curing-meat-in-dry-aging-bag-lava_1000Far min sitt kjøkken får massevis av spørsmål frå nordmenn som veldig gjerne vil speke maten sjølv, men manglar lokale og gunstige klima for å lukkast. Svaret kan vere ein stille revolusjon i kjøleskapet, nemleg speking i aldringspose.

Les meir →

Lagt inn i Metodar, Salting, speking og tørking | 8 svar

Bryggjarane sine ølfavorittar til spekepølse

Lagt ut november 6, 2016 av admin
Svar

morkt-ol-til-spekepolse-kinn-bryggeri-aass-bryggeri_1000Spekepølsene frå Far min sitt kjøken smakar sjeldan heilt likt. Men vi har fått både bryggjeri-legenda Terje Aass og den suksessrike nykommaren Espen Lothe frå Kinn bryggeri til å gje nokre tips om kva som eigner seg i glaset med røykte, salte spekepølser på bordet.

Les meir →

Lagt inn i Metodar, Salting, speking og tørking | Legg att eit svar

Pizzasnurrar når panikken tar deg

Lagt ut oktober 28, 2016 av admin
Svar

pizzasnurrer-med-bacon-karbonadedeig-lok-paprika-ost_1000På Far min sitt kjøkken kan det og bli kaotisk. I det daglege kappløpet om å rekke alle avtalar, fisketurar og fôring av dyr, tyr vi i blant til nokre smakfulle snarvegar. Å fylle opp fyseboksen med pizzasnurrar er eit sjakktrekk for å sikre at logistikken heng i hop.

Les meir →

Lagt inn i Bakst, Oppskrifter | Legg att eit svar

Innleggsnavigering

← Eldre innlegg
Nyare innlegg →

Kategoriar

  • Annet (52)
  • Kjøkkentips (4)
  • Metodar (90)
    • Grilling (12)
    • Øvrige metodar (33)
    • Røyking (14)
    • Salting, speking og tørking (40)
  • Oppskrifter (238)
    • Bakst (17)
    • Dessertar (11)
    • Fisk (69)
      • Laks og ørret (17)
      • Lyr (13)
      • Torsk (32)
    • Frå kjøkkenhagen (30)
    • Kjøtt (99)
      • Fugl (14)
      • Lam (32)
      • Okse (18)
      • Svin (42)
      • Vilt (9)
    • Skaldyr (22)
      • Hummar (5)
      • Krabbe (9)
      • Sjøkreps (3)
      • Skjell (5)
    • Supper (16)
Stolt over å bruka WordPress