Her til lands har vi eldgamle tradisjonar for å varmebehandle kjøtt langsamt. Derfor er det nesten heilt uforståeleg at nordmenn flest insisterer på å kremere pølser og anna snadder på grillen i den varmaste årstida.
Kunnskap er makt. Derfor bør alle med ambisjonar på kjøkkenet lærer seg å koke kraft. Det er første steget på vegen mot det fullkomment velsmakande.
Serverer du lammesteik, må du på eit eller anna vis angripe lammelåret med kniven – enten før eller etter steikinga. Det kan vere like greitt å få jobben gjort på førehand. Utbeining av lammelår er faktisk enklare enn du trur.
Kvar vinter i februar eller tidleg mars hiv far min seg over telefonen for å få kjøpt rykande fersk torsk frå fiskarane på Bremangerlandet i havgapet i Sogn og Fjordane. Når våren kjem, ligg flotte, salt og vindtørka fiskar og ventar på å bli brukt. Det mest fantastiske er at klippfisken kan halde seg i fleire år.
For dei fleste av oss som tyr til fiskestang eller garn for å skaffe oss fisken, eller vi mest aktive dei mildaste månadane. Men sanninga er jo at vinteren er den beste tida for topp råvare. Før skreien kjem frå nord, er den vanlege torsken – eller lyren – eit supert alternativ, ikkje minst når den er steikt både saftig og litt sprø i panna.
Den umiskjennelege dufta frå pinnekjøttgryta har breidd seg over heile huset. Kålrabbistappa og potetene er straks klare. Korleis smakar eigentleg årets julemiddag? Rundt bordet er det taust…
Norge er heilt klart eit land for spesielt interesserte. Matkulturen er full av eksempel på konserveringsmetodar som både lukter og smaker intenst. Lutefisk og rakefisk høyrer juletida til, men grava laks eller ørret er min favoritt.
Då eg flytta frå vest til aust for meir enn 20 år sidan var pinnekjøtt ei øving for spesielt interesserte. I dag set visstnok halvannan million nordmenn til livs slik julemat på den store dagen. Du er sikra heltestatus om serverer fåreribbe som du har salta og tørka sjølv.
Telefonen kom uventa, og var frå ein svensk kompis: ”Geir, någon har kastat resterna av mitt fenalår. Vad ska jag nu göra soppa av?”
Mmmm! Nydelig! Kvar har du kjøpt dette fenalåret? Har du lagd det sjølv? Tuller du? Fortel meg korleis det går til!