Norge lider av ein oppheta pølsefeber. Her får du oppskrifta på lammepølser lag av fersk lammebog, tilsett krydder og urter som matchar den viltre smaken av lam frå villsau som har sprunge rundt i skjergarden i Vestfold.
Er du heldig plassert i landet, kjem haustlammet i hus omtrent samstundes som dei siste restane av grøda frå kjøkkenhagen. Då er det på sin plass med ein enkel og rask lammemiddag som minner oss om kor utruleg heldige vi er som kan hauste av ferske råvarer med smak av vårt eige omland.
Med ein nitrist sommar bak oss, er det på tide å føre høgtrykket inn over kjøkkenbenken. Ein kjele med pottetett lokk og ventil fører med seg solskin for alle hobbykokkar. Trykkokeren er nemleg den mest fabelaktige oppfinninga for alle som lagar mat sidan elden. Fårikålen lagar koker du på ein god halvtime!
Alle snakkar om lammesteika. Men faktum er at den langt mindre og av den grunn meir underskattta lammebogen er eit minst like saftig alternativ til søndagsmiddag. Ikkje minst når den har steikt så lenge i omnen at kjøttet fell frå beina av seg sjølv.
Sjølv om langt fleire butikkar leverer pølser i alle slags fasongar og smakar, er det nesten ingen som kan konkurrere med heimelagde pølser. Det er heller ikkje noko av det eg har lagd på mitt eige kjøkken som har resultert i meir ros frå gjestane mine enn tarmar stappa fulle av smakfullt kjøtt og krydder.
Akkurat når sommaren gjer sitt inntog her til lands, er to av våre beste råvarer klare til å utfylle kvarandre i ein enkel, men genialt god rett. Ferske asparges med tynne skiver av fenalår og gjerne litt geitost og god olje er akkurat så enkelt å diske opp som mat skal vere når sola står høgt og varmar godt.
Dei fleste rynker på nasa, men drar likevel motvillig med seg svinedyr indrefilet frå kjøledisken når grillbiffen skal handlast inn. Grillsesongen er jo så alt for kort. Men sanninga er at grillinga knapt kjenner årstider, og at entrecoten er langt rimeligare, saftigare og minst like god å grille.
Ball, komle, kams, klot, klubb, kompe, krumme, potetball, raspeball eller raspekake. Det verkar som omtrent kvar einaste fjordarm langs kysten har gjeve desse klumpane av mjøl og poteter sitt eige namn. Truleg av rein kjærleik.
Så der står vi då på hytta, utan komfyr, men med eit par enkle kokeplater. Lammesteika som skulle steikast sakte og lenge i omnen verkar som ein fjern draum. Sjølve påskemiddagen er i ferd med å hamne på viddene. Men vent, går det ikkje an å surre den i gryta og la litt væske sørgje for varmefordelinga?
Skulle søndagsgjestane kome uventa eller ubedne, eller kokken ha gløymt å ta opp hjortesteika, er det ingen grunn til panikk. Med litt tining, ein skarp tollekniv og ei ganske rask runde i jerngryta er viltgryta klar før gjestane har klart å kjede vettet av vertskapet.